新员工工作一周后辞职，我应该从他的工资中扣

不应扣30%工资。依据《工资支付暂行规定》，扣工资不能超过工资额的20%，且需确保剩余工资不低于最低工资标准。随意克扣可能导致法律纠纷和不良社会影响。
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不应随意扣工资。操作如下：1.评估员工辞职造成的实际损失；2.根据劳动合同约定，要求员工赔偿损失；3.扣工资时确保不超过20%，且不低于最低工资标准；4.与员工沟通，确保处理过程透明公正。
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常见处理方式为按约定赔偿损失，扣工资不超20%。选择时需考虑劳动合同约定、员工实际损失及公司规定，确保合法合规。